Il pecorino di Norcia è un formaggio da taglio prodotto con latte ovino proveniente da pascoli di alta montagna della zona. Il formaggio è commercializzato in due versioni, quello fresco cioè fatto stagionare per non più di 60giorni e quello stagionato cioè fatto stagionare per 8-12 mesi. Ovviamente la prima versione ben s'adatta ad essere consumato al naturale mentre il secondo, più saporito, viene utilizzato, una volta grattugiato, per insaporire altre pietanze. In tema di Pecorino, Todi è molto famosa per il suo formaggio Montecristo, pecorino stagionato che si abbina bene ai salumi umbri.
Pecorino di Norcia
