Questo pane di farina di mais è fra i pochi prodotti campani in cui vengano utilizzati cereali minori. Chiamato rozzo a causa del suo colore bruno, in contrapposizione al candore della farina di frumento, veniva prodotto soprattutto nel beneventano, dove un tempo era molto diffusa la coltivazione del granoturco, che ha lasciato numerose tracce nella gastronomia regionale. La farina di mais viene impastata con il lievito naturale; l'impasto è quindi scottato in acqua bollente, sviluppando incon-fondibili aromi. Esso viene nuovamente lavorato e posto a lievitare prima della modellatura dei panetti, che sono infornati alla temperatura di 220°C. L'abbinamento ideale è con le verdure ripassate, i salumi e i formaggi tipici della zona.
Panuozzo di Gragnano
