Panettone Milanese
Ammollare l'uvetta in acqua tiepida. Avvolgere il lievito di pane in un panno e lasciarlo riposare per due ore in modo che raddoppi il suo volume, unirlo a 50gr di farina e mescolare con cura, aggiungendo poca acqua tiepida. Mettere la pasta a lievitare per un paio d'ore, quindi mescolare altri 50gr di farina con poca acqua tiepida.
Riporre di nuovo l'impasto facendo riposare per altre due ore, sempre in luogo tiepido. Nel frattempo : sciogliere sul fuoco, in una casseruola, lo zucchero con poca acqua, raffreddare e unire uno alla volta 4 tuorli più un uovo intero e amalgamare. Cuocere a bagnomaria per 5 minuti, quindi levare dal fuoco. Mettere la restante farina con il sale sulla spianatoia, unire l'impasto messo a lievitare, il burro fatto precedentemente fondere e la crema fatta a bagnomaria. Unire alla pasta uvetta e canditi, sempre lavorandola. Mettere la pasta dentro una forma cilindrica e lasciarla lievitare per circa sei ore. Portare il forno alla temperatura di 220°, praticare sulla superficie dell'impasto lievitato un taglio a croce, infornare per circa 45 minuti.
