Pane Garganico
La caratteristica principale di questo tipo di pane è la forma imponente, anche del peso di circa dodici chili. Si compone di semola di grano duro rimacinata, acqua calda, lievito naturale, sale.
Tecnologia di lavorazione: alla farina viene aggiunto il lievito sciolto in acqua calda. Si impasta a lungo nell' impastatrice e si aspetta la prima "alzata", che si conclude dopo molte ore. Poi si lavora ancora, aggiungendo l'altra farina. Si fanno delle forme rotonde del peso di circa 12 kg; si incidono in senso circolare e si lasciano in riposo per un paio d'ore. Si cuociono al forno per oltre un'ora.
