Pane di Matera
Il segreto della fama di questo prodotto sono le materie prime d'eccezione: la semola proviene da varietà di frumento autoctone, particolarmente ricche di glutine, mentre il lievito madre è preparato facendo fermentare delle albicocche e subisce dei rinfreschi ogni 34 ore. Questi ingredienti vengono impastati con acqua e sale; al termine della prima lievitazione, che dura circa due ore, si pesano delle pezzature variabili dai 5 etti ai 2 chili, che vengono lasciate brevemente riposare.
Dopo la modellatura nella forma di piccole montagne irregolari, i pani vengono cotti a legna, con ramaglie di ulivo e di quercia. Il colore finale è piuttosto scuro, tanto nella crosta, molto croccante, che nella mollica, che risulta ben alveolata. Particolarmente pregevoli i profumi e gli aromi, ottima la conservabilità.
