Panada
Uno dei prodotti rinomati della regione di Assemini, area ad alta urbanizzazione non molto distante da Cagliari, è la panada. Si tratta di piccole borse di pasta ripiena di carciofi e di altre prelibatezze.
Ha una cottura particolare: la borsa di pasta fatta in casa funge da pentola a pressione per il contenuto. Tra le tante versioni della panada, va citata quella ripiena di salumi e carne di maiale prodotta a Oschiri, comune del Gallurese famoso per la sua pasta a forma di borsa, elevata a simbolo del comune e celebrata in una sagra che si svolge tra luglio ed agosto. La pasta è preparata con farina, strutto, sale; il ripieno è a base di carne di maiale o di manzo oppure selvaggina (cinghiale, pernice o lepre), insaccati, piselli, carciofi, olive, verdure, formaggi dolci o piccanti oppure, per la versione di magro, di pesci e crostacei, oppure anguille in umido.
