La ricetta del Pan Nociato, molto vicina a quella ancora in uso, compare nell'Annuario di Todi del 1927. Il pane, condito con formaggio, è un'eredità del mondo classico: lo nomina già Sofrone, patriarca di Gerusalemme nel VI secolo, nella tarda latinità, quando invita ad assaggiare "un pane al formaggio per i bambini". Il pan caciato (o nociato) è nominato anche in una poesia di Guido Discepoli, "Novembre". E' un panetto tondo di piccole dimensioni ottenuto dall'impasto di farina, acqua, sale, noci, formaggio Emmenthal a cubetti, parmigiano grattugiato, pecorino grattugiato, pepe, lievito, strutto, uvetta.
Pan Nociato
