Olio lucano
L'olio ricavato dalla premitura delle olive lucane è di ottima qualità. Poco commercializzato al di fuori della regione perché prevalentemente prodotto per autoconsumo, presenta caratteristiche organolettiche uniche, perché i terreni hanno la composizione mineralogica più adatta.
Tre sono gli areali di produzione: Vulture, Bassa Val d'Agri, Bassa Collina Materana. L'olio in Basilicata è stato da sempre la base di ogni piatto, ed è per questo che i produttori hanno acquisito una tale esperienza nella selezione delle olive e nella loro lavorazione che è garanzia di sapore e genuinità. Naturalmente parliamo di olio extra vergine di oliva, filtrato o non filtrato, ottenuto dalla primissima premitura a freddo, meccanica delle olive, e di olio vergine di oliva, ottenuto con la sola pressione meccanica. In ultimo vale la pena di ricordare che l'olio di qualità più alta è quello ottenuto tra novembre e dicembre dalle olive di prima raccolta. I ristoranti della regione utilizzano, nella quasi totalità dei casi, olio prodotto in loco che conferisce ai piatti un caratteristico sapore. L'olio può essere acquistato presso i frantoi delle zone di produzione, così come le olive da tavola, più facilmente reperibili anche nei negozi di generi alimentari o di frutta e verdura.
