La denominazione è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto dalla varietà di olivo "Taggiasca" presente negli oliveti per almeno il 90%. Ha colore giallo e sapore fruttato con sensazione decisa di dolce. caratteristiche: Derivante da varietà di olivi autoctoni quest'olio è caratterizzato dal presentare un elevato contenuto in acido oleico (maggiore del 70%), basso contenuto in acido linoleico (e di conseguenza di trilinoleina), e bassa acidità. La dop "Riviera Ligure" accompagnata dalla menzione geografica "Riviera dei Fiori" è riservata a quegli oli extravergini di oliva esclusivamente provenienti da olive delle seguenti varietà: taggiasca per almeno il 90%, altre fino al 10%. All'atto dell'immissione al consumo quest'olio extravergine di oliva deve rispondere alle seguenti caratteristiche: colore: giallo; odore: di fruttato maturo; sapore: fruttato con sensazione decisa di dolce, con assenza di amaro e di piccante.
Olio extravergine d'oliva Riviera Ligure - Riviera dei Fiori DOP
