'Nduja
Gli ingredienti utilizzati sono: parti grasse del suino (lardo, grasso e pancetta) peperoncino rosso piccante e sale. Salume dalla forma irregolare, colore rosso e odore intenso, la 'nduja viene affumicata con legna resinosa ed aromatica, generalmente ulivo e robinia, in appositi locali per circa 10 giorni. Il termine 'nduja è probabilmente di origine francese. Infatti in questa lingua la parola "andouille" significa salsiccia di trippa francese. La sua introduzione in Calabria probabilmente si deve ai francesi durante il periodo napoleonico. Il prodotto è storicamente un alimento povero destinato al consumo delle classi sociali meno agiate e si afferma, oltre che per il suo valore nutritivo, anche per quello terapeutico dovuto all'abbondante presenza di peperoncino. Inoltre il suo abbondante contenuto ha proprietà antisettiche ed antiossidanti. La 'nduja è un salame tipico in quanto si spalma invece che essere affettato. Generalmente si degusta come antipasto spalmato su pane o su crostini o in alternativa costituisce l'elemento fondamentale di alcuni piatti tradizionali calabresi come "la fileja alla 'nduja" ed i "fagioli con la 'nduja".
