L'impasto del mazzafegato è composto da una parte di fegato di maiale e tre parti di carni di seconda e terza scelta usate per confezionare salsicce. Si concia con sale e pepe, quindi si insacca nel budello naturale, e si lega in rocchi più o meno lunghi. Si fa asciugare per qualche giorno e poi si mette a stagionare in cantina o in altro locale umido e fresco. I mazzafegati sono pronti dopo circa due mesi.
Mazzafegato
