Ingredienti utilizzati: farina di grano duro, acqua, sale. Allungata e scomposta dovuta al ferretto. Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura. La lavorazione è esclusivamente manuale. Si impastano manualmente gli ingredienti e dopo amalgamati, il composto viene diviso in pezzetti. Successivamente, i pezzetti vengono passati con un ferretto su un tavolo, con le mani, al fine di raggiungere la forma tipica forata. Si tratta di un'antica e tradizionale ricetta familiare praticata in molti comuni del cosentino.
Maccarruni
