Salento: el viento del sur
	Los latinos usaban la expresión "dulcis in fundo" para afirmar que lo mejor es al final; este antiguo dicho llega franco e inmediato cuando, viajando de norte a sur a lo largo de la costa adriática de Italia, se llega en el Salento, "tacón" de la Bota. Últimamente el Salento ha sido objeto de redescubrimiento de parte de los turistas por lo que sus veranos son llenas y agitadas sobre todo en las costas, pero por cada playa tomada de asalto por los veraneantes hay otros cien rincones, escorzos y callejones todos de descubrir y de saborear.
Aunque sus confines no son delimitados oficialmente, el Salento tiene unas características bien específicas que lo distinguen del resto de Apulia y lo convierten en una tierra única. Su estrecha unión con el mar, la contaminación de las cercanas tierras balcánicas, la vivencia histórica y las tradiciones viscerales hacen de la Península Salentina una de las zonas más particulares de Italia.
Nuestro viaje empieza de Lecce. Desde la época griega Lecce ha sido encrucijada de pueblos y dominaciones diferentes cada una de las que le ha donado algo haciendo de ella una suntuosa ciudad de arte. Pero su aspecto es ante todo barroco y por eso también viene llamada la "Florencia del Sur". En época de dominación española, en efecto, Lecce se convirtió en una obra a cielo abierto de obras religiosas y urbanísticas de gran lujo. Hasta giró voz que, puestos en fila uno junto al otro, los edificios y las iglesias de Lecce habrían constituido la calle más bonita del mundo.
Brujo del barroco de Lecce fue el arquitecto y escultor Giuseppe Zimbalo, también llamado el Zingarello. El artista, vivido entre 1600 y 1700, firmó con su estro los monumentos más preciosos de Lecce entre los que la Catedral, iniciada ya en 1144, la columna de San Oronzo, hecha erigir ex voto al Santo por el fin de una pestilencia, el Palacio de los Celestinos, hoy sede de la Provincia y la espléndida basílica de Santa Cruz, triunfo de lujo y estro.
Otro símbolo de Lecce, en efecto, es el anfiteatro romano de época probablemente augustea. El edificio vino a luz por casualidad en 1901 durante las excavaciones para los trabajos de construcción del Banco de Italia. Más tarde, en 1929, las excavaciones desvelaron otro tesoro: el Teatro romano, coevo del anfiteatro. De época medieval, en cambio, es la Torre del Parque, complejo monumental construido en 1419 por la familia Osuna. Una curiosidad: en el foso fueron criados osos, símbolo heráldico del estirpe que habitó la Torre. La visita a estas joyas arquitectónicas es una experiencia embrigadora tal como es un simple paseo por la parte antigua de la ciudad: perderse en las calles de Lecce quiere decir pisar las tablas de un teatro de cartón piedra cuyos actores son santos, flores, animales y símbolos.
	Otranto Orgullo de la ciudadela es la Catedral del Anunciada, iniciada en el año 1080 y consagrada ocho años después. Además de ser una espléndida síntesis de estilo bizantino, románico y paleocristiano, la Catedral es la más grande de toda Apulia y conserva a su interior uno de los mosaicos más elaborados, extensos y controvertidos de la historia eclesiástica.
	Se trata, en efecto, de una obra magistral que reproduce la vida dentro de un monasterio; eso la hace hoy objeto todavía de múltiples interpretaciones. Pero la verdadera sugestión de Otranto es su casco antiguo que se presenta a los ojos de los visitantes tal como fue siglos atrás. Además hay centenares de tiendas que en verano quedan abiertos hasta a altas horas de la noche y añaden al burgo un alegre alboroto.
Burrata La “Burrata” es un queso fresco. Se consigue sumando a la leche fresca el suero, que se produce dejando acidificar parte de la producción del día anterior y el cuajo de ternero. Al momento del consumo, la Burrata presenta superficie lisa, color blanco brillante, sabor dulce y mantecoso.
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Creato il :15/03/2010