Gnocchetti con fagioli
INGREDIENTI
:
(per 6 persone) Per la pasta:
- farina: 400 g
- latte : 190 ml
- pangrattato: 120 g
Per il sugo:
- fagioli borlotti secchi: 300 g
- olio d’oliva: 50 ml
- conserva di pomodoro: 35 ml
- cipolla: 1 media
- pancetta: 10 g
- prezzemolo tritato: i cucchiaio
- burro: 3 g
- aglio: 1 spicchio
- parmigiano grattugiato
- sale
- pepe
Lavorazione:
Per il sugo:
- mettere i fagioli secchi in acqua fredda per una notte intera - lessarli in abbondante acqua non salata aggiungendovi un cucchiaio di olio e qualche fettine di cipolla - toglierli dal fuoco a metà cottura - rosolare nell’olio la cipolla rimasta tritata, il prezzemolo e l’aglio schiacciato - unire al soffritto la pancetta tagliata a dadini e i fagioli - aggiungere la conserva di pomodoro, sale e pepe e far bollire adagio Per la pasta: - preparare una pasta con farina, pangrattato bagnato nel latte e un poco d’acqua - col composto formare dei budellini da tagliare in rocchetti che andranno incavati come si fa con le orecchiette - lasciar riposare per 20 minuti - lessarli in abbondante acqua salata - scolarli e condirli con il sugo di fagioli e abbondante parmigiano
