Olio Garda Dop
Prodotto sulle colline vicine al Garda e internazionalmente riconosciuto sia per le sue proprietà organolettiche che per il prezioso valore nutrivo. La qualità è ottima, si sposa amabilmente sia con i piatti di pesce che con quelli di carne.
La tradizione contadina del Garda, da secoli attiva nella produzione, raccolta e lavorazione delle olive, vive tutt'ora in questo prodotto, riscoperto negli ultimi anni come base della dieta mediterranea. Area di produzione: Il disciplinare di produzione della Dop "Garda" prevede l'uso di tre menzioni geografiche aggiuntive: "Garda Bresciano", "Garda Orientale", "Garda Trentino". Garda "Bresciano": è prodotto in 27 comuni della provincia di Brescia; Garda "Orientale": in 6 comuni della provincia di Mantova; Garda "Trentino": in 11 comuni della provincia di Trento. Materia prima: Olio Garda "Bresciano": deve essere ottenuto per almeno il 55% dalle varietà di olivo Casaliva, Frantoio e Leccino, presenti da sole o congiuntamente. Le olive sane vengono raccolte ancora verdi (nel periodo che va dai primi di novembre fino a gennaio inoltrato) con le tecnica della brucatura a mano, o con mezzi meccanici, dopo un'attenta selezione. Per quanto riguarda l'operazione successiva è ancora diffuso tra i produttori locali la molitura e frangitura delle olive, che viene effettuata a freddo, con il metodo tradizionale a macine. Il Disciplinare indica alcune indicazioni tecniche cui gli olivicoltori devono attenersi per la produzione; la raccolta non deve protrarsi oltre il 15 gennaio di ogni anno, ed il conferimento delle olive al frantoio deve avvenire entro e non oltre 5 giorni dalla raccolta stessa, per impedire lo sviluppo di fenomeni fermentativi anomali nel prodotto. Il colore va dal verde al giallo di varia intensità con riflessi dorati; l'odore è fruttato leggero con lieve sensazione di erbaceo mentre il sapore è fruttato con una percezione di amaro piccante e un retrogusto di mandorla dolce. L'olio per fregiarsi della Denominazione d'Origine Protetta deve rispettare certi parametri fissati dal disciplinare di produzione: - gli oliveti devono essere coltivati in terreni collocati entro la zona di produzione; - le olive debbono essere raccolte alla giusta maturazione e frantumate entro i cinque giorni che seguono; - l'olio che ne deriva viene sottoposto ad una attenta e rigorosa valutazione mediante un'analisi chimico-fisica e organolettica da parte di un panel test ufficiale. La raccolta e la molitura delle olive eseguita tempestivamente permettono di ottenere un olio dall'acidità bassa (0,2% - 0,3%) rispetto al parametro fissato dal disciplinare (0,6%).
