Frisjoli
Queste lunghe frittelle sono un dolce tipico della Sardegna; si fanno nel periodo di Carnevale con piccole varianti da zona a zona: c'e' ad esempio la ricetta che al posto del lievito per dolci prevede l'uso del lievito di birra, quella che non ha lo zucchero, etc. Sono chiamate "zippulas", "frisjoli longhi" o "cattas", a seconda del paese di origine.
Preparazione:
Versare in una ciotola la farina con lo zucchero, il latte, la buccia grattugiata del limone e dell'arancio e, per ultimo, il lievito: l'impasto non dovra' risultare troppo denso ma piuttosto fluido. Lasciare riposare per 30 minuti circa, permettendo cosi' al lievito di fare bene il suo effetto. Friggere quindi le frittelle in abbondante olio caldo (ma non deve fumare) procedendo nel seguente modo: prendere un imbuto a bocca larga, versarvi l'impasto e, partendo dal centro della padella verso l'esterno, in senso orario, creare una lunga spirale cilindrica; voltarla delicatamente un paio di volte e toglierla dal fuoco non appena assumera' un bel colore dorato. Sgocciolarla sulla carta da cucina assorbente, passarla nello zucchero semolato facendolo aderire abbondantemente su tutta la superficie, e procedere cosi' fino all'esaurimento dell'impasto. Servire calde.
