Filuni al sesamo
Si tratta della tipologia più diffusa della regione. La semola di grano duro rimacinata viene impastata con acqua, sale e lievito di birra.
Al termine dell'alzata si confezionano dei filoncini, che vengono spolverizzati di semi di sesamo. Dopo un breve riposo si procede all'infornata. A Raddusa, in provincia di Catania, la superficie del pane è spennellata di tuorlo d'uovo e spolverizzata di semi di papavero prima dell'infornata.
