Filetto di pecora
Caratteristico prodotto sardo confezionato in quantità limitate utilizzando filetto di pecore allevate localmente. La carne viene disossata, rifilata da grasso e nervi, quindi trasferita in appositi locali e conciata con sale, pepe, peperoncino rosso e spezie varie.
Dopo 4 giorni di salagione, il salume è trasferito all’aperto e lasciato asciugare per 2 giorni. Il filetto viene quindi prima adagiato su pezze di lino per alcuni giorni in modo che la carne rinvenga leggermente e infine i singoli pezzi vanno legati stretti quattro alla volta.
