Area di produzione: La zona della Daunia, in Puglia, la quale comprende, a sua volta, le seguenti sottozone: il Gargano; il Basso Tavoliere; il Sub-Appennino; l'Alto Tavoliere Le varietà di cultivar dominanti sono: nel Gargano "Ogliarola Garganica"; nel Basso Tavoliere "Coratina"; nel Sub-Appennino "Rotondella"; nell'Alto Tavoliere la "Perenzana" o "Provenzale". Le olive dopo essere state raccolte direttamente dall'albero e selezionate vengono molite a freddo. Le diverse varietà di cultivar trasmettono specifiche caratteristiche organolettiche: l'olio prodotto nella zona del Sub-Appennino e Alto Tavoliere ha sapore tendente al fruttato; quello proveniente dal Gargano ha sapore tendente al fruttato con retrogusto di mandorlato; l'olio del Basso Tavoliere è tendente al fruttato con retrogusto di piccante e amaro.
Olio Dauno
