Culurgiones
Grossi ravioli di sfoglia all'uovo, di forma semicircolare, farciti con un ripieno variabile a seconda delle zone, comunque di magro, costituito da verdure e formaggi. Sono detti anche angiulottus, con un termine derivato dal piemontese agnolotti.
Tradizionalmente riservati ai pasti delle festività, i culurgiones sarebbero originari dell'Ogliastra, dove il ripieno è costituito da patate, formaggio pecorino e cipolle ed è insaporito da foglioline di menta; la sfoglia all'uovo è tagliata in forme circolari che, una volta farcite, vengono chiuse a mo' di sacchetto, con i lembi finemente decorati a spiga. In altre zone sono diffusi i culurgiones de casu, con ripieno di solo formaggio fresco (ricotta), eventualmente arricchito da bietole (culurgiones de era) o spinaci, o aromatizzati con scorza o succo di limone e arancia, come anche nel caso dei culurgiones galluresi. Possono essere conditi con un sugo di pomodoro, ragù o più semplicemente con olio d'oliva e pecorino sardo.
