Coppa Piacentina
Nella preparazione viene usato il pezzo intero di carne posto tra l'attaccatura della testa del suino e la quinta e la sesta costola del carré. La carne viene salata, aromatizzata, insaccata in budello animale e legata con cura prima di essere messa ad asciugare. Questo squisito salume si compone esclusivamente di carne suina.
Si usa un pezzo di carne intero, per cui le percentuali di grasso sono molto variabili e si aggirano intorno al 25%. Coadiuvanti tecnologici: sale, aromi naturali, pepe in grani. Additivi: salnitro, in percentuale non superiore all'1,5%. La Maturazione prevede sette giorni in salamoia, più altri sette giorni appesa per l'asciugatura in locali a 2-3 gradi. Il Periodo di stagionatura va da sei mesi fino ad un anno, in ambienti freschi e ben areati. La coppa tende a rinsecchirsi e a diventare troppo dura; in questo caso può essere ammorbidita con vino bianco, con brandy o altri alcolici. La zona tipica, depositaria della tradizione, è la valle dell'Arda, in provincia di Piacenza.
