Cicerchiata
La cicerchia, detta anche pisello da prato, è una coltura di antica memoria, tipica della collina mediterranea, ancora presente nelle regioni centrali della penisola affacciate all’Adriatico. La cicerchiata è un dolce che non ha questo legume tra gli ingredienti ma in qualche modo lo ricorda per la sua struttura granulosa.
L’impasto, composto da farina, uova, zucchero, sale e olio d’oliva, viene infatti ridotto in palline che, una volta fritte, vengono mischiate a mandorle, quindi il tutto amalgamato a miele con una spolverata di cannella e composto nella forma desiderata, di solito a ciambella. La consistenza finale è croccante, con caratteristico gusto di caramello. Versioni più ricche prevedono anche l’aggiunta di vino bianco nell’impasto e di frutta candita o confetti nella guarnizione. La cicerchiata, parente stretta degli struffoli napoletani, è dolce natalizio e carnevalesco.
