Cicatelli
Formato di pasta corta, fresca o secca. Simili ai cavatelli pugliesi, i cicatelli sono una delle tante varietà di pasta prodotta "strascinando" l'impasto sulla spianatoia: per ottenerli si taglia la pasta (di semola di grano duro e acqua) a tocchetti dello spessore di 1 cm e della lunghezza di 2 cm circa, che vengono poi schiacciati sulla spianatoia con le dita o con un coltello fino ad assumere la caratteristica forma allungata e incavata.
I cicatelli si differenziano dai cavatelli perché sono chiusi, senza apertura centrale (cecati). Sono diffusi in tutto il Molise e si condiscono, secondo tradizione, con un saporito ragù di agnello oppure con i broccoli, come in Puglia.
