Casatella romagnola
Come si prepara: si porta il latte previa pastorizzazione a circa 37-38 gradi, aggiungendovi fermenti lattici più caglio. Coagula in 10-15 minuti. Dopo la rottura della cagliata (a dimensione di un guscio di noce), si lascia riposare alcuni minuti. Dopo queste operazioni, la massa viene frantumata una seconda volta e posta nelle fascere forate. Si sistema il tutto su stuoie di legno per lo spurgo del siero, in ambiente a circa 20-22 gradi. La salatura si effettua a secco o per bagno in salamoia. Matura in 7 giorni circa in celle frigorifere a 4 gradi. Stagionatura: fino a 30 giorni circa, in ambiente fresco.
