Prosciutto Carpegna
Tecnologia di preparazione: il coscio di suino rifilato e tagliato viene messo sotto sale per un periodo di tempo che varia a seconda del peso e del clima, di solito dai venti ai trenta giorni, durante i quali viene spremuta la vena femorale e l'acqua dai tessuti. Viene poi messo a riposo dove perde parte dell'umidità rimasta, di nuovo lavato e asciugato, messo a stagionare, stuccato, ritorna nelle sale di stagionatura, per passare poi a completare la maturazione in cantina che si conclude verso i quattordici mesi.
Si producono prosciutti di due tipi: il San Leo e la Ghianda, aromatizzato anche al ginepro.
