Dal sapore dolce e acidulo per i formaggi fino a 20-30 giorni di stagionatura; piccante per i formaggi stagionati a 4-5 mesi. Le forme vengono stagionate su ripiani in canne o in legno, con frequenti rivoltamenti e pulitura delle stesse. La stagionatura è breve (20-30 giorni), per il prodotto venduto allo stato fresco, mentre una piccola parte di produzione viene stagionata 4-5 mesi come prodotto da grattugia. La maggior parte degli allevamenti sono presenti nel comprensorio aspromontano della fascia jonica della provincia di Reggio Calabria.
Caprino dell'Aspromonte
