Salume prodotto in tutta la regione a partire da suini nati e allevati in Calabria, Basilicata, Sicilia, Puglia e Campania. Si ottiene utilizzando la parte superiore del lombo. E’ prodotto crudo di forma cilindrica, insaccato in budello, stagionato per almeno 100 giorni. Appare all’esterno con superficie irregolare per le solcature della corda e delle stecche, di colore da nocciola a rosso mogano. Al taglio appare di colore rosso vivo con le striature tipiche del lombo.
Capicollo di Calabria DOP
