Cannoli siciliani
Dolce di forma tubolare con involucro esterno assimilabile ad una cialda (scorza), ripieno di crema di ricotta farcita con canditi, scaglie di puro cioccolato e aromatizzata con cannella e vaniglia.
Ingredienti per la preparazione della scorza: fior di farina, strutto, uova, zucchero, vino bianco o moscato. Ingredienti per la preparazione della crema di ricotta: ricotta di pecora, zucchero, vaniglia e cannella. Preparazione della scorza: impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta sostenuta. Stirare delle sottili sfoglie e tagliare dei quadratini di circa 10 cm per lato; avvolgerli su un fusto di canna o metallo e friggerle in olio bollente. Preparazione della crema di ricotta: mescolare la ricotta di pecora con lo zucchero precedentemente ben pestato al mortaio, quindi passarla più volte al setaccio di crine. Lavorare a lungo con una spatola di legno, quindi aggiungere i pezzetti di frutta candita e cioccolata amara. Farcire le scorze, ormai fredde, con il ripieno e spolverizzare i cannoli con zucchero a velo Materiali e attrezzature specifiche utilizzate per la preparazione e il condizionamento: Tronchetti di canna naturale o di metallo, setaccio a maglia fine, spatola di legno, padella a bordi alti per la frittura
