Il cacioricotta, fatto con il
latte di capra
, ha un peso medio di 900 g. e forma cilindrica o tronco-conica. A seconda della minore o maggiore stagionatura, presenta un colore che va dal bianco al giallo paglierino. La
pasta è compatta
, priva di occhiature. Il sapore, specie nei formaggi ormai stagionati, è molto forte e piccante. Si produce per buona parte dell’anno, ma i cacioricotta più pregiati sono quelli preparati nei mesi di aprile e maggio.
Cacioricotta
