Caciocavallo Silano Dop
Dalla montagna e collina lucana, ma anche in Calabria, Campania, Molise e in alcune province pugliesi. Altezza e diametro variabili; peso 2-3 kg; forma piriforme con appendice strozzata da un legaccio; crosta sottile, liscia, lucida, di colore bianco alabastro; pasta friabile, scagliosa nelle forme ben stagionate, a volte porosa, di colore giallo intenso; sapore decisamente piccante.
Da latte crudo vaccino, di preferenza di razza Podolica o suoi incroci. Lavorazione simile a quella della scamorza. Le forme, accoppiate, stagionano appese 'a cavallo' di una pertica.
