Busecca
Tipico piatto della tradizione gastronomica milanes, eccone la ricetta: lavare la trippa in acqua corrente, asciugatera e tagliara a strisce abbastanza sottili. In un tegame far fondere il burro nel quale sarà stata rosolata la pancetta tritata, la carota, la cipolla, il sedano e la salvia affettati finemente.
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Lasciare soffriggere per una decina di minuti prima di aggiungere la trippa, mescolando bene. Dopo qualche istante, aggiungere circa 2 1itri di acqua e portare a cottura, aggiungendo sale quanto basta. Saranno necessarie almeno due ore e mezza. Intanto preparare il pane con cui servire la trippa: affettarlo e farlo tostare. A cottura ultimata, distribuire la busecca in ciotole di terracotta, cospargere di formaggio grattugiato e accompagnare col pane tostato.
