Amarettos
Dolci di mandorle usate in proporzioni diverse, dolci e amare, tritate finemente e mescolate allo zucchero e all'albume di uovo.
Gli amaretti sono dolci morbidi dal colore dorato composti da mandorle dolci, mandorle amare, zucchero, albume d’uovo e scorza di limone. Vengono consumati solitamente in occasione di pranzi o cene di festa, spesso accompagnati da un calice di vino passito o liquoroso. La loro lavorazione prevede, come prima fase, la pesatura degli ingredienti, seguita dalla macinatura delle mandorle e successiva amalgama degli ingredienti con impastatrice. L’impasto viene quindi modellato fino ad assumere una forma rotonda oppure ovale e successivamente sistemato su teglie e messo nel forno. Il prodotto finito viene confezionato nelle vaschette di carta. Talvolta gli amaretti vengono cotti al forno dopo che vi si cosparge zucchero a velo.
